Laboratorio de platos
Nigiri de lomo bajoSalsa de chiles toreados
Gilda en panipuriCon anchoa extra de Santoña y caviaroli
Nigiri de o’toroTumaca y pimentón
Uramaki de lubina braseadaCon encurtidos y mayo trufa
Temaki de atún picanteCon tobiko y spicy mayo
PanchinetaCon crema pastelera y almendras tostadas
Nigiri GildaLubina, anchoa y caviar de AOVE
Nigiri de rayaEnoki, caldo de apio y zanahoria
Fotomaki de toroCon negui y tamari
Gunkan de Atún picanteCon negui, tobiko y sweet sriracha
Kushiyaki de pulpoCon mayo de ajada y escabeche de piparras
Kushiyaki de ToroCon tare castizo
Trilogía de atúnAkami, chu toro, o’toro
Tarta de manzanaHojaldrada, con crema pastelera
Tosta de atún marinadoCon chipotle y puerro frito
Kushiyaki de presaChiffonade thai y tare thai
Nigiri de lomo bajo maduradoGrasa y carbón
Bao de manitasEscabeche de shiso
Uramaki spicy tuna
Tiradito de o’toroTumaca y agua de tomate
Uramaki de langostino tigreChutoro, tuétano y teriyaki
Arroz de lomo bajoCon salmorreta ahumada y shiitakes
Tiradito de rayaPil pil de txacolí
Arroz de gamba blanca de HuelvaCon tirabeques
Yuzu kosho
Nigiri de vieiraMantequilla de gamba roja y cítricos
Corvina a la meunièreCon pak choi salteado
Nigiri de vieiraCon reducción de callos y lima
Gyoza de ramenCon caldo casero
Bombón de maracuyáCon coco y albahaca
Bikini de steak tartarCon emulsión de Perrins y limón
Tosta de cecina y puerroCon romesco
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